ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА:
Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий (далее программа) разработана в соответствии с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193-07
(изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-эпидемических (профилактических) мероприятий»).
Программа производственного контроля разработана для Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 39 комбинированного вида» (далее МАДОУ) и его филиалов «Детский сад № 15», «Детский сад № 20», «Детский сад № 22»,
«Детский сад № 25», «Детский сад № 43», «Детский сад № 95» (далее филиалов), оказывающих образовательные услуги, осуществляющие
приготовление пищи и напитков для воспитанников, для сотрудников, а также осуществляющих хранение продуктов.
Программа определяет порядок организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил
выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
и
Целью производственного контроля является, обеспечение безопасности и (или) безвредности для здоровья человека и среды обитания
вредного влияния объектов производственного контроля путѐм должного выполнения санитарных правил, санитарно- противоэпидемических
(профилактических) мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением.
Объектами производственного контроля являются здания, сооружения и территории МАДОУ и его филиалов, групповые,
производственные и административно-хозяйственные помещения, технологическое и пр. оборудование, все этапы технологических процессов,
рабочие места, используемые для выполнения работ, оказания образовательных услуг, сырье и готовая продукция, отходы производства и
потребления.
МАДОУ «Детский сад № 39» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 № 0001051, регистрационный
номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской области, приложение № 1 к
лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 № 0009571.
Юридический / фактический адрес: 623119 Свердловская область, г.Первоуральск, Бульваар Юности, 5, тел/факс 8(3439), 66 – 84 – 75, 24 – 05 06
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 15» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 №
0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009572.
Фактический адрес: 623119 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Чекистов, 7, тел 8(3439) 24 – 04 – 94
2
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 20» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 №
0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009573.
Фактический адрес: 623119 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Строителей, 21, тел 8(3439) 24 – 17 - 94
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 22» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 №
0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009574.
Фактический адрес: 623119 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Строителей, 42 б, тел 8(3439) 24 – 49 – 58
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 25» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1
№ 0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009576.
Фактический адрес: 623102 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Строителей, 10 а, тел/факс 8(3439) 24 – 66 – 56
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 43» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 №
0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009575.
Фактический адрес: 623119 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Данилова, 11 а, тел 8(3439) 24 – 06 – 68
Филиал МАДОУ «Детский сад № 39» - «Детский сад № 95» оказывает образовательные услуги на основании Лицензии серия 66 ЛО1 №
0001051, регистрационный номер 17533 от 18.10.2013, выданной Министерством общего и профессионального образования Свердловской
области, приложение № 1 к лицензии 66Л01№ 0001051 на осуществление образовательной деятельности от 18.10.2013г. № 17533, серия 66П01 №
0009577.
Фактический адрес: 623110 Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Дружбы, 18, тел 8(3439) 63 – 59 – 77
3
Содержание:
1.
Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с
осуществляемой деятельностью .………………………………………………………………………………………………………….………………5 – 10
2.
Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля………………….…………..11
3.
Перечень химических веществ, биологических, физических, радиационных и иных факторов производственного контроля,
представляющих потенциальную опасность для человека и среды обитания (номенклатура)………………………………………………….......12 - 21
4.
Производственный контроль за организацией питания…………………………………………………………….…………………………..23 – 27
5.
Производственный контроль за организацией водоснабжения, канализации питьевого режима……………………………….………….28 – 29
6.
Производственный контроль за соблюдением гигиенических требований к участку, зданию, их оборудованию, освещению, отоплению и
вентиляции……………………………………………………………………………………………………………………………………………..…..30 – 33
7.
Производственный контроль за соблюдением гигиенических требований к медицинскому обеспечению, физическому воспитанию и
организации режима дня………………………………………………………………………………………………………….…………...………….34 – 36
8.
Производственный контроль за соблюдением санитарно – противоэпидемического режима………………………………………………37 – 40
9.
Производственный контроль за воздействием на окружающую среду……………………………………………………………………………..41
10.
Технологическая схема производственного процесса приготовления и раздачи пищи …………………………………………………………..42
11.
Номенклатура вырабатываемой пищевой продукции…………………………………………………………………………………………. 43 – 44
12.
Мероприятия производственного контроля.…………………………………………………………..……………………………………….. 45 – 47
13.
Контроль наличия разрешающей документации и санитарно – эпидемиологических заключений ……………………………………………. 48
14.
Перечень форм учета и отчетности , установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением
производственного контроля……………………………………………………………………………….…………………..……………………………...49
15.
Другие мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за санитарно – эпидемиологической
безопасностью условий воспитания и обучения детей…………………………………………………………………………………………….….. 50 – 52
16.
Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды……………………….……………...53 - 55
17.
Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушения технологического процесса, иных создающих
угрозу санитарно – эпидемиологического благополучия населения, при возникновении которых проводится информирование населения, органов
местного самоуправления, органов уполномоченных осуществлять государственный санитарно – эпидемиологический надзор……………...56 – 57
18.
Перечень должностей работников подлежащих предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной
гигиенической подготовке и аттестации…………………………………………………………………………………………………….…………..58 – 60
19.
Контингенты, подлежащие профилактическим осмотрам …………………………………………………...………………………………...61 – 62
20.
Перечень осуществляемых юридическим лицом работ, услуг, выпускаемой продукции, видов деятельности подлежащих санитарно –
эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию…………………………………………………………………………………..……63 – 64
21.
Приложение № 1………………………………………………………………………………………………………………………………….. 65 – 67
22.
Приложение № 2………………………………………………………………………………………………………………………………….. 68 – 70
4
1. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с
осуществляемой деятельностью
Федеральные законы:
1.
Федеральный Закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
2.
Федеральный Закон от 26.08.2008 г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении
государственного контроля (надзора)»;
3.
Федеральный Закон от 27.12.2008 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»;
4.
Федеральный Закон от 17.09.1998 г № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»;
5.
Федеральный
закон
от
07.02.1992г.
в
редакции Федерального
закона
от
9
января
1996
года
N
2-ФЗ)
(с изменениями на 11 июня 2021 года) «О защите прав потребителей»;
6.
Федеральный закон от 23.09.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий
потребления табака», с изменениями на 28 июня 2021 года;
7.
Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29 – ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», с изменениями на 13 июля 2020 года)
(редакция, действующая с 1 января 2022 года;
8.
Федеральный закон от 13.07.2015г. № 243 «О внесении изменений в закон Российской Федерации «О ветеринарии»;
9.
Федеральный закон от 29.12.2012 № 273 – ФЗ «Об образовании в Российской Федерации, с изменениями на 30 декабря 2021 года)
(редакция, действующая с 1 января 2022 года.
Приказы:
1.
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021г. №29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных
предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса
Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными
факторами, а так же работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»;
2.
Приказ Министерства здравоохранения РФ от 6 декабря 2021 года N 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических
прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок»;
3.
Приказ Министерства Здравоохранения Свердловской области от 1 сентября 2021 года N 1978-п «Об организации иммунизации населения
Свердловской области против гриппа в эпидемический сезон 2021 - 2022 годов»;
4.
Приказ № 360-П/№ 01-01-01-01/127 от 11 апреля 2012 года « О совершенствовании системы организации и проведения обязательных
предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников Свердловской области»;
5.
Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников
организаций»;
5
6.
Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной
медицинской книжке и санитарном паспорте».
Санитарные правила и нормы:
1.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания»;
2.
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» С изменениями по СанПиН
2.3.2. 2888-11;
3.
СанПиН 2.3.2.1280-03 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения № 2 к
СанПиН 2.3.2.1078-01;
4.
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
5.
СанПиН 2.6.1.2523-09 Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009);
6.
СанПиН 2.1.4..1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования»;
7.
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 8 декабря 2020 года) утверждены решением Комиссии Таможенного союза от
28.05.2010 « 299» «О применении санитарных мер в таможенном союзе»;
8.
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным
объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации
производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
9.
СанПин 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека
факторов среды обитания»;
10. СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней".
Санитарные правила:
1.
СП 2.4.3648-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи»;
2.
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий» С изменениями по СП 1.1.2193-07;
3.
СП 1.1.2193-07 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий» Изменения № 1 к СП 1.1.1058-01;
4.
СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных
организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодѐжи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции
(COVID – 19) с изменениями на 2 ноября 2021 года»;
5. СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)» (с изменениями на 4 декабря 2021 года);
6
6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
7. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий». Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01;
8. СП “Защита от шума”. Актуализированная редакция СНиП 23-03-2003.
Гигиенические нормы:
1.
ГН 2.2.5.3532-18 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны";
2.
ГН 2.1.6.3492-17 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе городских и сельских
поселений”.
Методические указания:
1.
МУ 3.1.1.24-38-09 «Эпидемиологический надзор и профилактика псевдотуберкулеза и кишечного иерсинеоза»;
2.
МУ 3.1.2837-11 « Профилактика инфекционных болезней. Кишечные инфекции.Эпидемиологический надзор и профилактика вирусного
гепатита «А»;
3.
МУ 3.1.2792-10 «Эпидемиологический надзор за гепатитом «В»;
4.
МУ 3.1.1.2969-11 «Эпидемиологический надзор, лабораторная диагностика и профилактика норовирусной инфекции»;
5.
МУ 3.1.1.2957-11 «Эпидемиологический надзор, лабораторная диагностика и профилактика ротавирусной инфекции»;
6.
МУ 3.5.3011-12 «Неспецифическая профилактика вирусного энцефалита и иксодовых клещевых боррелиозов»;
7.
МУ 2.6.1.2838-11. 2.6.1. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность. Радиационный контроль и санитарно-эпидемиологическая
оценка жилых, общественных и производственных зданий и сооружений после окончания их строительства, капитального ремонта,
реконструкции по показателям радиационной безопасности;
8.
МУ 2.6.1.2838-11 ИОНИЗИРУЮЩЕЕ ИЗЛУЧЕНИЕ, РАДИАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. Радиационный контроль и санитарноэпидемиологическая оценка жилых, общественных и производственных зданий и сооружений после окончания их строительства, капитального
ремонта, реконструкции по показателям радиационной безопасности;
9.
МУ 3.5.2644-10 «Организация и проведение дезинфекционных мероприятий при дерматомикозах»;
10.
МУК 4.3.1675-03 Общие требования к проведению контроля аэроионного состава воздуха;
11.
МУ 11-3/355-09 « Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания»;
12.
МУК 4.2.2661-10. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-паразитологических
исследований;
13.
МУ 3.1.2.3047-13 «Эпидемиологический надзор за внебольничными пневмониями»;
7
14.
МУ 3.1.3114/1-13 «Организация работы в очагах инфекционных болезней»;
15.
МУ 3.1.3260-15 «Противоэпидемическое обеспечение населения в условиях чрезвычайных ситуаций, в том числе при формировании
очагов опасных инфекционных заболеваний».
Методические рекомендации:
1.
МР 3.3.1.0027-11 «Эпидемиология и вакцинопрофилактика инфекций, вызываемой Streptococcus pneumonia»;
2.
МР 3.5.0071-13 «Организация и проведение дезинфекционных мероприятий на различных объектах в период подготовки и проведения
массовых мероприятий»;
3.
МР 3.1.0087-14 «Профилактика заражения ВИЧ».
ГОСТы:
1.
2.
3.
4.
5.
ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях»;
ГОСТ 24940-2016 «Здания и сооружения, Методы измерения освещенности»;
ГОСТ 23337-2014 «Шум. Методы измерения шума на селитебной территории и в помещениях жилых и общественных зданий»;
ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
ГОСТ 24940-2016 «Межгосударственный стандарт Методы измерения освещения».
Технические регламенты:
1.
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
2.
ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»;
3.
ТС ТС 008/2011 «О безопасности игрушек»;
4.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
5.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
6.
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
7.
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
8.
ТР ТС 025/2012 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мебельной продукции»;
9.
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и
диетического профилактического питания»;
10.
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
11.
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
8
12.
13.
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Иные нормативные документы:
1.
Постановление Правительства Российской Федерации от 28 декабря 2020 года N 2314"Об утверждении Правил обращения с отходами
производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование,
обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным,
растениям и окружающей среде";
2.
Постановление Правительства Российской Федерации от 15 сентября 2020 года N 1441 «Об утверждении правил оказания платных
образовательных услуг»;
3.
Постановление Главного государственного санитарного врача по Свердловской области от 18.06.2008 года № 9 «О вакцинопрофилактике
гепатита А и дизентерии зонне в Свердловской области»;
4.
Постановление Правительства Российской Федерации от 07.11.2016 № 1140 «Порядок создания, развития и эксплуатации ФГИС».
Инструкции:
1. И 3255-85. Инструкция по измерению гамма-фона в городах и населенных пунктах (пешеходным методом);
2. Инструкция № 18/13 по применению средства «ДЕО - ХЛОР» ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целевой дезинфекции;
3. Инструкция № 19 по применению дезинфицирующего средства «Экохлор» (ООО «ДЕО», Россия).
9
2. Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля.
№ ДОУ
МАДОУ «Детский сад № 39
Должность
Зяблицева Анна Анатольевна - заместитель директора по АХР
Перевера Анна Дмитриевна – заместитель директора по ВМР
Злобина Ольга Михайловна - заведующий хозяйством
Ярославцева Елена Генриховна - специалист по охране труда
Телефон
8 (3439) 66 – 84 – 75
8 (3439) 66 – 84 – 75
8 (3439) 66 – 84 – 75
8 (3439) 66 – 84 – 75
8 (3439) 63 – 59 – 77
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Андреева Дарья Евгеньевна - заведующий филиалом
Анисимова Светлана Николаевна - старший воспитатель
«Детский сад № 15»
Никитина Любовь Юрьевна - заведующий хозяйством
Лунева Ирина Сергеевна - кладовщик
8 (3439) 24 – 04 – 94
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Балеевских Елена Юрьевна - заведующий филиалом
Аминева Ольга Николаевна - старший воспитатель
«Детский сад № 20»
Булдакова Лариса Борисовна - старший воспитатель
Тимофеева Ольга Владимировна - заведующий хозяйством
Тимофеева Ольга Владимировна - кладовщик
8 (3439) 24 – 17 – 94
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Шерстобитова Светлана Анатольевна - заведующий филиалом
Бондаренко Марина Анатольевна - старший воспитатель
«Детский сад № 22»
Колмакова Ольга Владимировна - заведующий хозяйством
8 (3439) 24 – 49 – 58
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Белькова Елена Михайловна - заведующий филиалом
Колмакова Юлия Сергеевна - старший воспитатель
«Детский сад № 25»
Хафизьянова Альмира Газимьяновна - заведующий хозяйством
8 (3439) 24 – 66 – 56
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Каметова Светлана Павловна - заведующий филиалом
Якимова Елена Анатольевна - старший воспитатель
«Детский сад № 43»
Сазонова Наталья Сергеевна - заведующий хозяйством
8 (3439) 24 – 06 – 68
филиал МАДОУ «Детский сад № 39»- Бакланова Наталья Ивановна - заведующий филиалом
Шакурова Манфия Мавлявиевна - старший воспитатель
«Детский сад № 95»
Емельянова Ольга Викторовна - старший воспитатель
Астрахова Ольга Игоревна - заведующий хозяйством
8 (3439) 63 – 59 – 77
10
3. Перечень химических веществ, биологических, физических, радиационных и иных факторов производственного контроля,
представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (номенклатура)
№
п/
п
1.
Объект
контроля
Вода
питьевая
централиз
ованного
водоснаб
жения
Параметры
контроля
Точка
(место
)
контр
оля (в
т.ч.)
Периоди
чность
контрол
я
Определени
е вкуса,
привкуса
Определени
е цветности
Пище
блок
1 раз в
квартал
Пище
блок
1 раз в
квартал
Определени
е колифагов
Пище
блок
1 раз в
квартал
Определени
е ОМЧ
Определени
е
колиформн
ых
термотолера
нтных
бактерий,
ГКБ
Определени
е запаха
Пище
блок
Пище
блок
1 раз в
квартал
1 раз в
квартал
Пище
блок
1 раз в
квартал
НД
СП
2.4.36
48-20
МР2.
3.6.02
33-21
СанП
иН
1.2.36
85-21
Метод
ика
(техно
логия,
процед
ура)
контро
ля
Ответственное
лицо или
организация
привлекаемая на
договорной
основе
МАД Сторонн
ОУ
яя
организа
ция
Ко
лво
из
ме
ре
ни
йв
год
Отбор
и
исслед
ова
ние
проб
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
Всего исследований
в год в ДОУ
39
15
20
22
25
43
95
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
Учетн
оотчетн
ая
докуме
нтаци
я по
резуль
татам
контро
ля
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
11
при 20 С
Определени
е мутности
2.
3.
4.
Санитарн
обактериол
огические
исследова
ния
пищевых
продукто
в
Определе
ние
витамино
в
в
пищевых
продуктах
.
Исследов
ание
пищи:
БГКБ
определение
стафилококк
ауреус
определение
бактерий
рода Proteus
определение
бактерий
КМАФАнМ
патогенные
микроорган
измы в т.ч.
сальмонелл
ы
Определени
е Esherichia
coii
Витамин С
(аскорбинов
ая кислота)
определение
сахара
определение
белка
Пище
блок
1 раз в
квартал
Пище
блок
Обеде
нный
рацио
н
1 раз в
квартал
МР
2.3.6.
023321
ГОСТ
31904
-2012
МУ
265782
Пище
блок
Обеде
нный
рацио
н
1 раз в
квартал
Пище
блок
Обеде
нный
1 раз в
квартал
МР
2.3.6.
023321
И
99772
МР
2.3.6.
023321
Отбор
и
исслед
ова
ние
проб
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
28
4
4
4
4
4
4
4
84
28
12
4
12
4
12
4
12
4
12
4
12
4
12
4
28
4
4
4
4
4
4
4
84
12
12
12
12
12
12
12
84
12
12
12
12
12
12
12
28
4
4
4
4
4
4
4
Отбор
и
исслед
ова
ние
проб
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
28
4
4
4
4
4
4
4
Отбор
и
исслед
ова
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
28
4
4
4
4
4
4
4
28
4
4
4
4
4
4
4
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
12
5.
6.
7.
титриметри
ческим
методом
определение
жира
методом
Гербера
(молоко и
молочные
продукты и
др.)
Исследов Определени
а
е яиц
ние
на гельминтов,
заражено
цист
сть
патогенных
гельминт
простейших
о
зами
Определе Хлорсодерж
ние
ащие
массовой
средства
доли
действую
щего
вещества
в рабочих
растворах
дез.средст
в
Санитарн
на яйца
рацио
н
МР
426587
ние
проб
ской
области»
28
4
4
4
4
4
4
4
пищеб
лок
1 раз в
квартал
СанП
иН
2.3.2.
107801
Полуф
абрика
т
овощн
ой
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
28
4
4
4
4
4
4
4
хлорат
орная
1 раз в
квартал
СанП
иН
3.5.2.
137603
Рабочи
й
раство
р
деохло
р
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
28
4
4
4
4
4
4
4
(микро
Филиал
84
90
165
18
90
90
90
Повер
1 раз в
НД,
дейст
вующ
ее на
конкр
етну
ю
проду
кцию
СанП
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
135 Проток
13
8.
9.
огельминтов хности
паразитол (микроскопи
в
огическое
я)
групп
исследова
овом
ние
помещ
смывов(п
ении,
ыли)
с
спальн
поверхно
е,
стей:
прием
ной и
туалет
ной
комна
тах
Санитарн определение Повер
оБГКП с
хности
бактериол использован
в
огическое
ием среды
пищеб
исследова
Кода
локе
ние
смывов
Паразито
логическо
е
исследова
ние
почвы,
песка,
твердых
бытовых
отходов:
по
Романенк
о на яйца
квартал
иН
3.2.32
15-14
МУК
4.2.26
61-10
1 раз в
квартал
МР
2.3.6.
023321
МУ
265782
Почва 1 раза в СанП
прогул год (2-3
иН
очных квартал)
2.1.7.
площа
1287док
03
МУК
4.2.26
61-10
скопия
)
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
0
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
12
0
16
16
16
16
16
16
16
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
56
6
11
12
6
6
6
9
0
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
14
гельминт
ов
Измерени
10. е
параметр
ов
микрокли
мата
(холодны
й период)
Измерени
е
параметр
ов
микрокли
мата
(теплый
период)
11. Измерени
е
искусстве
нной
освещенн
ости
температура
влажность
температура
влажность
Групп
овые,
спальн
и,
прием
ные,
пищеб
лок,
прачеч
ная
(глади
льная)
Групп
овые,
спальн
и,
прием
ные,
пищеб
лок,
прачеч
ная
(глади
льная)
Групп
овые,
спальн
и,
прием
ные,
пищеб
лок,
прачеч
1 раз в СанП
год
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
29
0
30
59
64
32
24
32
49
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
1 раз в СанП
год
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
29
0
30
59
64
32
24
32
49
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
59
5
62
120
13
0
65
53
65
100 Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
1 раз в
год
СанП
иН
1.2.36
85-21
15
Измерени
е
искусстве
нной
освещенн
ости
(селитебн
ая
территори
я)
13. Электром
агнитные
поля
12.
ная
(глади
льная)
Терри
тория
ДОУ
прачеч
ная
При
необходи
мости
(но не
реже чем
1 раз в
пять лет)
СанП
иН
1.2.36
85-21
1 раз в
год
СанП
иН
2.2.36
85-21
1 раз в
год
1 раз в
год
пищеб
лок
14. Вибрация
прачеч
ная
пищеб
лок
15. Шум
непостоян
ный
прачеч
ная
пищеб
лок
42
6
6
6
6
6
6
6
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
15
2
2
3
2
2
2
2
СанП
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
15
2
2
3
2
2
2
2
СанП
иН
2.2.4/
2.1.8.
56296
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
15
2
2
3
2
2
2
2
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
16
16. Шум
непостоян
ный
(селитебн
ая
территори
я)
17. Эффектив
ность
вентиляц
ии
18. Определе
ние
концентр
ации
вредных
веществ
(формаль
дегид)
19. Определе
ние
концентр
ации
вредных
веществ
(азота
Групп
овое,
спальн
ое,
приѐм
ное,
туалет
ное
помещ
ение
Групп
овое,
спальн
ое,
раздев
альное
помещ
ение
Пище
блок
При
необходи
мости
(но
не
реже чем
1 раз в 5
лет)
СанП
иН
1.2.36
85-21
1 раз в
год
СанП
иН
1.2.36
85-21
1 раз в
год
1 раз в
год
56
8
8
8
8
8
8
8
ООО
«МАЙ»
56
6
11
12
6
6
6
9
СП
2.4.36
48-20
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
11
2
12
22
24
12
12
12
18
СанП
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
21
3
3
3
3
3
3
3
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбочр
аи
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбочр
аи
результ
атов
исслед
17
оксиды)
20. Определе
ние
концентр
ации
вредных
веществ
(углерод
оксид)
21. Определе
ние
концентр
ации
вредных
веществ
(проп-2ен-1-аль)
22. Измерени
е гамма –
фона,
МЭД
(мощност
ь
экспозици
онной
23. Измерени
е
в
зданиях
ЭРОА
радона
24. Дезинсек
ция
Пище
блок
1 раз в
год
СанП
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
21
3
3
3
3
3
3
Пище
блок
1 раз в
год
СанП
иН
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
21
3
3
3
3
3
3
Групп
овое
помещ
ение
При
СанП
необходи иН
мости
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
Групп
овое
помещ
ение
При
СанП
необходи иН
мости
1.2.36
85-21
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
10 раз в СанП
год
иН
Филиал
ФБУЗ
10
6,8
10
6,8
10
6,8
10
10 195 21
6,8 ,8м 3,6
ований
Проток
олы
отбочр
аи
результ
атов
исслед
ований
3 Проток
олы
отбочр
аи
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
Проток
олы
отбора
и
результ
атов
исслед
ований
160
Акт
,4 произв
3
18
помещени
й против
тараканов
3.368
6-21
25. Дератиза
ция
помещени
й
8 раз в СанП
год
иН
3.368
6-21
26. Акарицид
ная
обработка
территори
и
1 раз в СанП
год
иН
3.368
6-21
27. Дератиза
ция
территори
и
2 раза в СанП
год
иН
3.368
6-21
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
Филиал
ФБУЗ
«ЦГиЭ в
Свердлов
ской
области»
м2
2
м2
м2
м2
м2
м2
3,8
0
га
0,3
8
га
0,7
8
га
0,8
4
га
0,3
8
га
0,3
8
га
0,3
8
га
0,6
6
га
3,8
0
га
0,3
8
га
0,7
8
га
0,8
4
га
0,3
8
га
0,3
8
га
0,3
8
га
0,6
6
га
10 195 21
6,8 ,8м 3,6
2
м2
м2
10
6,8
м2
10
6,8
м2
10
6,8
м2
160
,4
м2
2
одстве
нного
контро
ля
Акт
произв
одстве
нного
контро
ля
Акт
произв
одстве
нного
контро
ля
Акт
произв
одстве
нного
контро
ля
19
4. Производственный контроль за организацией питания
Контролируемые
и/или Нормативная,
Методы
Точка
Периодичн Ответствен
№
определяемые
нормативноконтроля.
(место)
ость
ное лицо
п/п
параметры(показатели)
техническая
Методическ контроля
контроля
документация,
ая
определяющая
документаци
необходимость
я на методы
контроля
контроля
1.1.Контроль за соблюдением требований санитарных правил при поступлении, хранении продуктов, пищевого сырья и
подготовке их к кулинарной обработке.
1.1.1. Продукты
Качество продуктов и СанПиН
визуальный При приеме ежедневно Заведующий
питания
поступающего сырья
2.3./2.4.3590-20
продуктов
хозяйством/кл
СП 2.4.3648-20
адовщик,
СП 2.3.6. 1079медицинский
01
работник
Контролиру
емый
объект,
процесс
Сроки и условия хранения
продуктов
(хранение
особо скоропортящихся
продуктов и соответствие
СанПиН
2.3.2.1324-03.
СанПиН
2.3./2.4.3590-20
визуальный
Складские
помещения,
холодильны
е камеры
ежедневно
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик
Учетная
(отчетная)
документация
по результатам
контроля
Журнал
бракеража
скоропортящей
ся
пищевой
продукции
(ККТ № 1 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Просмотр
информации о
ВСД и гашение
ВСД в системе
ФГИС
«Меркурий
Составление
акта возврата в
системе ФГИС
«Меркурий»
Акт возврата
продуктов
Журнал
бракеража
скоропортящей
ся
пищевой
20
со сроками и условиями СП 2.4.3648-20
хранения
СП 2.3.6. 107901
продукции
Журнал учета
температуры и
влажности
в
складских
помещениях
(ККТ № 1 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Карты контроля
Маркировка помещений и СанПиН
визуальный
холодильных
шкафов, 2.3./2.4.3590-20
тары
СП 2.4.3648-20
СП 2.3.6. 107901
СанПиН
2.3.2.1324-03
Складские и 1 раз в мес.
производств
енные
помещения,
тара,
холодильны
е камеры
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Наличие и исправность
измерительных приборов
(термометров,
психрометров,
гигрометров) для контроля
параметров микроклимата
складских помещений
Проведение
работ
по
размораживанию
холодильных шкафов, их
санитарной обработке
Складские
помещения,
холодильны
е камеры
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик
Акты поверки,
фактическое
наличие
Холодильны 1 раз в мес.
е
шкафы,
камеры
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
График
размораживани
я
камер
(шкафов).
Журнал учета
температурного
режима
холодильного
оборудования
(ККТ № 1 –
Согласно
визуальный
графика
размораживания (
по
указаниям
технического
паспорта)
21
Соответствие
СанПиН
визуальный
температурного
режима 2.3./2.4.3590-20
условиям
хранения СП 2.4.3648-20
продуктов
СП 2.3.6. 107901
СанПиН
2.3.2.1324-03
Складские
ежедневно
помещения,
холодильны
е
шкафы.
камеры
Растаренные Использование
СП 2.3.6.1079-01 визуальный Складские
ежедневно
продукты
изолирующей
тары
с
помещения,
(сырье,
плотно закрывающимися
холодильны
полуфабрик крышками и специальной
е
шкафы,
аты,
маркировкой
камеры,
гастрономия
цеха
и т.п.) при
пищеблока
передаче в
производств
о
1.2.Контроль за соответствием ассортимента и объѐма вырабатываемой продукции производственной
Контроль за рационом питания детей
1.2.1
Ассортимент Наличие ассортиментного СанПиН
визуальный
Пищеблок,
1 раз в
вырабатывае перечня
продуктов 2.3./2.4.3590-20
складские
квартал
мой
питания, в соответствии с СП 2.4.3648-20
помещения,
продукции и согласованным
Примерное
рацион
хранящегося Примерным
рекомендуемое
питания
продовольст двадцатидневным
меню 15-ти
дневное
венного
для организации питания меню
с
сырья
детей,
посещающих четырехразовым
дошкольные
приемом пищи
образовательные
для детей 1-3 лет
учреждения
с
10-ти дошкольных
1.1.2.
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик, шеф
– повар/
повар,
медицинский
работник
Медицинский
работник
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Журнал учета
температурного
режима
холодильного
оборудования
(ККТ № 1 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Докладная при
нарушении
порядка
передачи
продуктов
со
склада
на
производство
мощности кухни
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Фактическое
наличие
ассортимента,
Журнал
бракеража
готовой
пищевой
продукции
(ККТ № 3 –
ХАССП
РСМБПП ДС
22
часовым пребыванием
1.2.2
Рацион
питания
образовательных
учреждений
с
пребыванием
10,5 час.
Примерное
рекомендуемое
15-ти
дневное
меню
с
четырехразовым
приемом пищи
для детей 3-7 лет
дошкольных
образовательных
учреждений
с
пребыванием
10,5 час.
Качественный
и СанПиН
Документал
количественный
состав 2.3./2.4.3590-20
ьный
дневного и недельного СП 2.4.3648-20
контроль
рационов питания детей,
его
соответствие
возрастным
и
физиологическим
потребностям, соблюдение
требований
и
рекомендаций
по
формированию рациона,
ассортимента продуктов,
используемых в питании.
01-2018)
В рабочих Ежедневно
меню
и
данных
накопительн
ых
ведомостей
Выполнения
норм
питания
1 раз в 15
дней
Оценка
1 раз
энергетическ месяц
ой ценности
и
содержания в
нем
в
Медицинский
работник
Рабочее меню
Журнал
бракеража
готовой
пищевой
продукции
(ККТ № 1 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Накопительная
ведомость
23
основных
пищевых
веществ
1.2.3
СКоличественный
и СанПиН
витаминиза качественные показатели
2.3./2.4.3590-20
ция
3-го
СП 2.4.3648-20
блюда
1.3. Контроль поточности производственных процессов
1.3.1
Планировка Использование
СП 2.3.6.1079-01
объекта.
производственных
и СанПиН
Расстановка складских помещений по 2.3./2.4.3590-20
технологиче назначению,
СП 2.4.3648-20
ского
предусмотренному
оборудован проектом.
ия
Соответствие фактической
расстановки оборудования
проектным данным.
1.3.2. Потоки
Отсутствие
общих. СП 2..3.6.1079-01
сырья,
встречных,
СанПиН
полуфабрикат пересекающихся потоков 2.3./2.4.3590-20
ов,
сырья,
полуфабрикатов, СП 2.4.3648-20
инвентаря,
готовой
продукции, График отпуска с
тары и т.п.
чистой и грязной посуды, пищеблока
инвентаря, тары и т.п.
готовой
продукции,
утвержденный
директором,
заведующей д/с
визуальный
визуальный
Пищеблок
Визуальный
Пищеблок
контроль за
соблюдение
м
исполнителя
ми правил
поточности
производств
енных
процессов
ежедневно
Шеф-повар,
Повар,
Медицинский
работник
Журнал
проведения Свитаминизации
третьих
и
сладких блюд
(ККТ № 3 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
1 раз в год
Заведующий
филиалом,
заместитель
директора по
АХР
Паспорт
готовности
учреждения к
новому
учебному году.
ежедневно
Медицинский
работник
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
нарушении
правил
поточности
производственн
ых процессов.
Фактическое
наличие
графика
отпуска
24
готовой
продукции
1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции
1.4.1. Готовая
Температура
блюда, СП
2.3.6.1079-01
кулинарная
определение готовности:
СанПиН
продукция
-цвет на разрезе, цвет сока 2.3./2.4.3590-20
при проколе изделия;
СП 2.4.3648-20
вкусовые
качества,
внешний вид
Инструментально:
температура
в
толще
изделия.
1.4.2.
Суточная
проба
Правильность
отбора СанПиН
суточной пробы
2.3./2.4.3590-20
Маркировка,
время
и СП 2.4.3648-20
условия
хранения
суточной пробы
Визуальный
контроль.
Органолеп
тическая
оценка
контроль на
соответствие
технологиче
ской карте
визуальный
1.5 Соблюдение требований к технологическому процессу приготовления пищи.
1.5.1. ТехникоНаличие:
СанПиН
визуальный
технологиче Примерного 2.3./2.4.3590-20
ская
двадцатидневого меню
СП 2.4.3648-20
документац - технологических карт
ия
-меню-раскладки
1.5.2.
Полнота и Этапы технологического Технологические
непрерывно процесса
карты
сть
технологиче
ского
процесса
приготовлен
визуально
Каждая
партия
Суточные
пробы
каждой
партии
приготовлен
ных блюд
Медицинский
работник
Выборочно
е блюдо из заведующий
каждой
филиалом,
партии
Повар
Ежедневно
(бракеражная
комиссия)
Ежедневно Шеф-повар,
Повар,
1 раз в нед. Медицинский
работник
Журнал
бракеража
готовой
пищевой
продукции
(ККТ № 3 –
ХАССП
РСМБПП ДС
01-2018)
Фактическое
хранение
суточной пробы
Карты
контроля
Пищеблок,
кабинет
заведующего
хозяйством
2 раза в год
Заведующий
филиалом,
Медицинский
работник
Приказ
переходе
меню
соответствии
сезоном,
фактическое
наличие
о
на
в
с
пищеблок
ежедневно
Медицинский
работник
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
нарушении
технологических
процессов
25
ия пищи
5. Производственный контроль за организацией водоснабжения, канализации питьевого режима
1.Технические и режимные мероприятия
1.1
Состояние
Исправность разводящей
разводящей
сети, отсутствия протечек
системы
и подсосов.
хозяйственноналичие
постоянного
питьевого
горячего
и
холодного
водоснабжения водоснабжения
кухни,
буфетных, умывальников и
душевых.
1.2
Состояние
Состояние
санитарноканализационн технических приборов
ых систем и
сантехнически
х приборов
СанПиН
2.3./2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
визуальный
Система
ежедневно
водоснабжен
ия
Заведующий
хозяйством
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
неисправности
и
аварийных
ситуациях
СанПиН
2.3./2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
визуально
санитарнотехнические
приборы
1 раз в год
Заведующий
хозяйством
Акт готовности
к
новому
учебному году
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
неисправности
и
аварийных
ситуациях
Групповые,
буфетные
1 раз
неделю
2. Контроль за организацией питьевого режима
1.1
Состояние
Наличие
достаточного СанПиН
инвентаря
и количества стаканов в 2.3./2.4.3590-20
оборудования, групповых помещениях
СП 2.4.3648-20
используемых
для
организации
питьевого
режима
визуальный
ежедневно
в Медицинский
работник,
заведующий
хозяйством
Фактическое
наличие
исправных
приборов
кипячения воды
и
питьевой
посуды
Докладная
директору,
заведующему
26
1.2
Организация
питьевого
режима детей
Соблюдение
графика СанПиН
питьевого режима
2.3./2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
визуально
Наличие
графика
1 раз в год
Подача воды
детям и еѐ
замена
по 1 раз
графику
неделю
Заведующий
филиалом
Медицинский
в работник,
заведующий
хозяйством/кл
адовщик
филиалом
о
неисправности
и
аварийных
ситуациях
Фактическое
соблюдение
графика
питьевого
режима.
Карты контроля
6. Производственный контроль за соблюдением гигиенических требований к участку, зданию, их оборудованию, освещению, отоплению и
вентиляции
1.Соблюдение требований к участку.
1.1
Ограждение
Высота ограждения
СанПиН
территории
Состояние ограждения
2.3./2.4.3590-20
Наличие
зелѐных
насаждений по периметру
1.2
Наружное
искусственное
освещение
Состояние осветительных СанПиН
приборов
2.3./2.4.3590-20
визуальный
Произвольно 4 точки
ограждения,
весь
периметр
визуально
Наружные
осветительные
приборы
1 раз в год
перед
началом
учебного
года
Зам. дир. по
АХР,
Специалист по
охране труда,
Заведующий
хозяйством
Акт готовности
к
новому
учебному году
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
нарушении
1 раз в год
Зам.директора Акт готовности
по АХР,
к
новому
учебному году
1 раз в Специалист по Докладная
квартал
охране трула
директору,
заведующему
филиалом
о
ежедневно Заведующий
неисправности
хозяйством
27
1.3
1.4
1.5.
Зонирование
территории
Игровая
территория
Хозяйственная
зона
Разделение
основных
функциональных
зон
(прогулочных площадок,
хоз.зоны.
спортивного
участка)
Состояние и характер
покрытия
Соответствие
оборудования санитарногигиеническим
требованиям
Санитарно-гигиеническое
состояние площадок
Состояние
теневых
навесов
Наличие и замена песка в
песочницах
СанПиН
визуально
2.3./2.4.3590-20
СП 3.1/2.4.359820
СанПиН
визуальный
2.3./2.4.3590-20
СП 3.1/2.4.359820
оборудование и состояние СанПиН
площадки
для
сбора 2.3./2.4.3590-20
мусора
и
пищевых
отходов
санитарно-гигиеническое
состояние
Участки
1 раза в год Зам.директора
перед
по АХР
началом
учебного
года
и
ЛОК
ежедневно Заведующий
хозяйством,
ст.воспитатель
Прогулочны Ежедневно
е площадки,
спортивный
участок
1 раз в год
визуальный
Площадка
1 раз в год
для
сбора
мусора,
контейнер
ежедневно
Акт готовности
к
новому
учебному году
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
нарушениях
Заведующий
Журнал
хозяйством,
контроля
ст.воспитатель готовности
прогулочных
участков
прогулке детей
Докладная
директору,
заведующему
филиалом
о
нарушениях
Зам.директора Акт готовности
по АХР
к
новому
учебному году
Зам.директора Акт готовности
по АХР
к
новому
учебному году
Заведующий
хозяйством,
мед.работник
Карты контроля
28
1.6.
Пешеходная
зона
Наличие
и
состояние СанПиН
твердого покрытия
2.3./2.4.3590-20
визуальный
Подъездные 1 раз в год
пути,
пешеходные
дорожки и
подходы к 1 раз в
зданию
неделю
2.Контроль за соблюдением требований к зданию, внутренней отделке и оборудованию
2.1
Здание
и Соответствие набора и СанПиН
визуальный Помещения
помещения
наполняемости
2.3./2.4.3590-20
ДОУ
ДОУ
помещений
СП 3.1/2.4.359820
2.2
Мебель
и Соответствие мебели и СанПиН
визуальный Помещения
оборудование
оборудования санитарно- 2.3./2.4.3590-20
ДОУ
гигиеническим
требованиям
Соблюдение санитарногигиенических требований
при расстановке мебели и
оборудования
Соответствие количества
мебели
наполняемости
групп
2.3
Внутренняя
Соответствие внутренней СанПиН
визуальный Все
отделка
отделки
помещений 2.3./2.4.3590-20
помещения
помещений
зданий
гигиеническим СП 2.3.6.1079-01
ДОУ
требованиям,
предъявляемым
к
помещениям различного
функционального
назначения
Санитарно-техническое
состояние
внутренней
отделки
Зам.директора Акт готовности
по
АХР, к
новому
Специалист по учебному году
охране труда
Заведующий
хозяйством,
мед.работник
Карты контроля
1раз в год
Заведующий
филиалом
1раз в год
Заведующий
филиалом
Акт готовности
к
новому
учебному году
Списки детей
Акт готовности
к
новому
учебному году
1раз в год
Заведующий
филиалом
Акт готовности
к
началу
учебного года
29
3. Контроль за соблюдением гигиенических требований к освещению помещений
3.1.
Естественное
Наличие и использование СанПиН
визуальный
освещение
в солнцезащитных штор в 2.3./2.4.3590-20
помещении
помещении
Отсутствие цветов на
подоконниках
3.2.
Искусственное Соответствие
типов СанПиН
визуальный
освещение
в светильников
и
их 1.2.3685-21
помещениях
арматуры гигиеническим СП 2.4.3648-20
требованиям
Наличие
СанПиН
санэпидзаключения
на 2.3./2.4.3590-20
светооборудование
Исключение
в
одном
помещении оборудования
с
люминесцентными
лампами
и
лампами
накаливания
Монтаж
штепсельных
розеток со «шторками» и
выключателей
на
недоступной для детей
высоте.
Исправность источников
искусственного освещения
Наличие и исправность
защитной
арматуры
осветительных приборов
пищеблока
Наличие
местного
освещения
функциональных зон и
рабочих мест
Очистка оконных стекол,
Окна
групповых
помещений
1 раз
месяц.
в Мед.работник, Карты контроля
ст.воспитатель
Все
помещения
1 раз в год
Заведующий
филиалом
Акт готовности
к
началу
учебного года
1 раз в мес
Заведующий
хозяйством
Докладная
1 раз в мес.
Заведующий
хозяйством,
Воспитатели
групп,
мед.работник
Заявка
замену
источника
освещения
на
30
осветительной арматуры и
светильников
4. Контроль за соблюдением гигиенических требований к отоплению и вентиляции помещений
4.1.
Все
Контроль
температуры СанПиН
Инструмента
помещения
поверхности
2.3./2.4.3590-20
льный
обогревательных приборов СП 2.4.3648-20
контроль
Контроль
состояния
(контактная
деревянных
защитных
термометрия
экранов (решеток)
)
Температурный режим
Режим проветривания
ежедневно
Заведующий
хозяйством
График
проветривания,
карты контроля
фактическое
состояние
31
7. Производственный контроль за соблюдением гигиенических требований
к медицинскому обеспечению, физическому воспитанию и организации режима дня
1. 1. Контроль за соблюдением требований к медицинскому обеспечению, оценке состояния здоровья детей
1.1. Профилактиче Оценка состояния здоровья СанПиН
визуальный
При
ский
осмотр оценка
физического 2.3./2.4.359
поступлении
при
развития
0-20
в ДОУ
поступлении в заключение специалистов
СП
ДОУ
2.4.3648-20
1.2. Адаптация к Оценка
прохождения
наблюдение Настроение,
В течении 1
ДОУ
адаптационного периода
сон,
мес. со дня
коммуникатив поступления
ные навыки
1.3. Лечебно
- Оценка заболеваемости
Динамика
Ежемесячно
профилактичес
острой,
1р.в квартал
кая
и
хронической
1 раз в год
оздоровительн
заболеваемост
ая работа
и,
посещаемость
1.4.
- осмотр детей на педикулез;
Медицинская карта
ребенка
Диспансерный
журнал
Воспитатель,
медицинский
работник
Лист адаптации
Медицински
й работник
Заместитель
директора
по ВМР,
Заведующий
филиалом
По графику Медицински
проф.осмотй работник
для ров
Оценка состояния здоровья
Выполнение
планов
по
лечебно-профилактической
и оздоровительной работе
Медицински
й работник
визуально
группа
здоровья,
группа
занятий
физкультурой,
наличие
хронических
заболеваний
Индивидуальн В
течение Медицински
ые
планы года
й работник
оздоровления,
комплексные
планы ЛПР
В
течение Медицински
года
й работник
Карты учета
отчет
Медицинская карта
ребенка
журналы
Фактическое
наличие планов с
отметкой
о
выполнении
Журнал
осмотров
учета
на
32
1.5.
- режимов профилактики
контактных гельминтозов;
1 раз в год
1.6.
Утренний прием,
после болезни
ежедневно
1.7.
Вакцинопрофилактика
прием СП
2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
Зал, площадка
для занятий
(санитарное
состояние,
температурны
1.9.
й
режим,
проветривание
)
одежда детей,
физическая
нагрузка
2. 2. Контроль за соблюдением гигиенических требований к организации режима дня
2.1. Соответствие
Наличие и соответствие СП
документарн Продолжитель
режима
дня режимов дня для каждой 2.4.3648-20 ый
ность
сна,
возрастным
возрастной группы
СанПиН
прогулки,
особенностям
1.2.3685-21
НОД,
самостоятельн
о и совместной
1.8.
Соблюдение
Соблюдение требований к
требований к содержанию
мест
организации
проведения
занятий
физического
физической культурой
воспитания
Закаливающие мероприятия
Двигательная активность
Занятия физкультурой
СП
2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
Визуальноинструмента
льный
медикопедагогичес
кий
Каждая
возрастная
группа
В режиме дня
По
расписанию
2 раза в год
(начало
учебного года
и
начало
ЛОК)
педикулѐз
Наличие
документов
о
проведенном
обследовании
Группа
Табель
раннего
посещаемости
возраста
– Журнал
учета
медицинский справок, справки
работник,
Журнал
приема
дошкольные детей
группы
воспитатели
Медицински Журнал
учета
й работник
вакцинации
и
р.Манту
Медицински Карты,
контроля,
й работник,
журнал
медикоЗаместитель педагогического
директора по контроля
ВМР,
Карты
контроля,
старший
журнал
учета
воспитатель
проведения
закаливания
журнал
медикопедагогического
контроля
Заместитель Режим
дня
директора
утвержденный
по
ВМР, руководителем
заведующий
филиалом
33
деятельности
соблюдение
продолжительности
санитарно-гигиенических
условий
СП
и 2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
Визуально,
наблюдение
Продолжитель ежедневно
ность
сна,
прогулки,
НОД,
самостоятельн
о и совместной
деятельности
Старший
Карты
контроля,
воспитатель, журнал учета
Медработник
8. Производственный контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима
1. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий
1.1.
Соблюдение
Обеспечение спецодеждой, СП
Визуально,
персоналом
наличие
медицинской 2.4.3648-20 наблюдение
правил личной аптечки, наличие моющих СанПиН
гигиены
средств,
полотенец, 1.2.3685-21
исправность сантехники
1.2.
1.3.
Состояние
здоровья
персонала
пищеблока
Своевременнос
ть и полнота
прохождения
предварительн
ых
при
поступлении
на работу и
периодических
Наличие
простудных, СП
острых
кишечных
и 2.4.3648-20
гнойничковых заболеваний
СанПиН
1.2.3685-21
Своевременность и полнота СП
прохождения
2.4.3648-20
предварительных
при СанПиН
поступлении на работу и 1.2.3685-21
периодических
Пр.№ 402
медицинских осмотров
Пр. № 302н
Визуальный,
опрос
Санитарное
ежедневно
состояние
спецодежды на
работнике,
наполняемость
аптечки
Работники
ежедневно
пищеблока
Документал
ьный
контроль
Личные
медицинские
книжки
1
раз
квартал
Медицинский
работник,
Заведующий
хозяйством
докладные
руководителю
Медицинский
работник
Журнал «Здоровье»
в Специалист по
охране труда,
заведующий
филиалом,
Медицинский
работник
Личные
медицинские
книжки персонала
Журнал
учета
прохождения
медосмотров,
докладные
руководителю
34
1.4.
1.5.
1.6.
медицинских
осмотров
Санитарногигиеническое
обучение
Соблюдение
санитарного
противо-эпидемического
режима
Наличие
в
личной
медицинской
книжке
данных о своевременном
прохождении гигиенической
аттестации
СП
Документал
2.4.3648-20 ьный
СанПиН
контроль
1.2.3685-21
Пр.№ 402
Пр. № 302н
Соблюдение:
режима
обработки,
хранения и использования
продуктов;
- маркировки оборудования,
инвентаря пищеблока;
Визуальнодокументарн
ый
СП
2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
СанПиН
2.3./2.4.359
0-20
СП
2.3.6.1079- режима мытья, обработки и 01
СП
хранения столовой посуды;
3.1/2.4.3598
-20
наличие
количества
инвентаря
состоянии
достаточного
уборочного
в
рабочем
Визуальный
Личные
медицинские
книжки
1 раз в год
Специалист по
1 раз в 2 охране труда,
года
заведующий
филиалом,
Медицинский
работник
Технологич.
Процесс,
Пищеблок,
кладовые
Инвентарь
пищеблока
1 раз в мес.
Буфетные,
пищеблок
постоянно
Уборочный
инвентарь,
места
хранения
1р в мес.
- разделение уборочного
инвентаря по назначению и
его маркировка;
режима
дезобработки
уборки
и
помещений,
1р. в мес.
Постоянно
Помещения
ДОУ
Постоянно
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством/кл
Штамп
в
медицинских
книжках
о
книжках
о
гигиенического
обучения
и
аттестации.
Журналы учета
акт к началу уч.
года
Карты контроля
Справки
Наличие
документов
о
проведении
обследования
докладные
руководителю
35
частоты
проведения
генеральной уборки
1.7.
- режима уборки участка, его
полива, хранения и вывоза
мусора, дезобработки мусоросборников;
режима
санитарного
содержания и обработки
помещений, оборудования и
инвентаря кабинетов
Графики уборок
Помещения
ДОУ
Постоянно
Помещения
ДОУ
постоянно
Помещения
ДОУ
При смене
нормат. док.
Инструкции по применению
моющих
средств
и
дез.средств
Туалетные,
1р в квартал
буфетные
и норм. Док.
пр.помещения
Инструкции
режиму
Туалетные,
1р в квартал.
буфетные
и и при смене
пр.помещения нормат. док.
по
сан-эпид
Обеспечение моющими и
дезсредствами, соблюдение
условий их хранения
Склад, места 1 р. в мес.
хранения.
режима
предупреждения
залета
насекомых,
уничтожения мух
Постоянно
весна, лето,
осень
режима обработки игрушек
постоянно
адовщик,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством/кл
адовщик,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
Заведующий
хозяйством,
Наличие правильно
оформленных
инструкций
Фактическое
наличие
Журналы учета
акт
к
началу
учебного года
Карты контроля
Справки
Наличие
36
- сроков смены постельного
белья, режимов хранения
использованного постельного
белья;
режима
химчистки
или
камерной
дезобработки
постельных
принадлежностей;
режима
обработки
и
обеззараживания санитарнотехнических
приборов,
горшков и мочалок
Обследование
на
заселенность грызунами
Обследование
заселенность клещами
на
Медицинский
работник
1 раз в месяц Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
1 раз в год
Заместитель
директора по
АХР,
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
постоянно
Заведующий
хозяйством,
медицинский
работник
1
раз
в Заместитель
кварт.
директора по
АХР,
Заведующий
хозяйством
1-2 раза в Зам. дир. по
год.
АХР,
Заведующий
хозяйством
документов
проведении
обследования
докладные
руководителю
о
Акты выполненных
работ
Журналы учета
Карты контроля
докладные
руководителю
Акты
выполненных работ
Заполнение
журналов
Акты выполненных
работ
37
9. Производственный контроль за воздействием на окружающую среду
1. Контроль проведения мероприятии, предупреждающих загрязнение окружающей среды
1.1.
Твердые бытовые Своевременность
вывоза СП
Договор
с
отходы
твердых бытовых отходов
2.4.3648-20
ООО
ТБО
СанПиН
«Экосервис»
1.2.3685-21
Контейнерная
площадка
1.2.
Неисправные
люминесцентны
е лампы
утилизация
1.3.
Сточные воды
Своевременный
сточных вод
СП
2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
вывоз СП
2.4.3648-20
СанПиН
1.2.3685-21
Согласно
графиков
вывоза
контейнеров
ООО
ТБО
«Экосервис»
Договор ООО По
мере
ТБО
необходимо
«Экосервис»
сти
Заместитель
Акт
директора по выполненн
АХР,
ых работ
заведующий
хозяйством
Заместитель
директора по
АХР,
заведующий
хозяйством
договор
с По
мере Заместитель
ППМУП
необходимо директора по
«Водоканал».
сти ППМУП АХР,
«Водоканал» заведующий
хозяйством
Акт
выполненн
ых работ
Акт
выполненн
ых работ
38
10. Технологическая схема производственного процесса приготовления и раздачи пищи
Приемка и хранение суточного запаса пищевых продуктов промышленного производства, мяса, рыбы и продовольственного сырья
Просмотр информации о ВСД и гашение ВСД в системе ФГИС «Меркурий
Первичная обработка овощного сырья и корнеплодов.
Размораживание мяса и рыбы.
Кулинарная обработка мяса и рыбы, сырья и обработанных овощей и корнеплодов
Раздача готовой кулинарной продукции в групповую транспортную тару
Порционирование готовой кулинарной продукции в буфетных детских возрастных групп
Потребление готовой кулинарной продукции в местах приема пищи детских возрастных групп
Хранение и мытье детской столовой посуды и приборов осуществляется в буфетных помещениях групп
Питание детей организуется пищеблоками МАДОУ и его филиалов, продукты для приготовления суточного рациона поставляются согласно
заключенных договоров на поставку продуктов питания по установленному графику.
Пять пищеблоков МАДОУ, по одному на каждый из пяти фактических адресов, по способу приготовления готовой продукции и
используемому сырью относятся к предприятиям производственного типа. Производство на пищеблоках предназначено для работы на сырье :
Мясо - замороженный крупнокусковой полуфабрикат;
Птица - охлажденная потрошеная тушка;
Рыба – замороженная потрошенная без головы;
Овощи и зелень - неочищенные, требующие первичной обработки.
Гастрономические, молочные и соковые продукты - в виде готового продукта промышленного производства в промышленной упаковке.
Крупяные гарниры и каши производятся из бакалейного фасованного сырья.
Используется также ограниченный ассортимент консервированных продуктов и пресервов: сельдь слабосоленая, говядина тушеная (для
аварийного запаса), горбуша в собственном соку, сайра с добавлением масла, горошек зеленый, огурцы соленые баночные без добавления
уксуса, молоко консервированное, сгущенное с сахаром, джемы фруктово-ягодные.
39
11. Номенклатура вырабатываемой пищеблоками продукции:
Вид
продукции
1
Холодные
закуски
и
салаты
Наименования продукции
2
Салаты из сырых овощей и фруктов;
салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из
вареных, тушеных овощей;
Супы
горячие
другие
первые
блюда
Борщи, щи, рассольники, овощные супы, бульоны,
и супы с макаронными изделиями и картофелем,
овощами, бобовыми, крупами, супы молочные с теми
же наполнителями, супы-пюре.
Блюда
яиц
из Яйца вареные, бульоны, супы, начинки с включением
яиц.
Блюда
творога
из
Сырники, творожные запеканки.
Нормативная и (или)
техническая документация)
3
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
ГOCT P 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
40
Блюда
рыбы
из блюда из рыбной котлетной массы, начинки из рыбы. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению»
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Мясо тушеное, пловы, изделия из рубленого мяса, ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Блюда
из блюда из птицы запеченые, тушеные.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
мяса
и
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
мясных
учреждения с пребыванием 10,5 час.
продуктов и
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
птицы
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
отварной, овощи тушеные, соусы и заправки для вторых блюд.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Компоты из плодов свежих, сушенных, кисели из концентратов. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Чай, какао, кофейный напиток.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
41
Выпечные изделия безкремовые
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 1-3 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
Примерное рекомендуемое 15-ти дневное меню с четырехразовым
приемом пищи для детей 3-7 лет дошкольного образовательного
учреждения с пребыванием 10,5 час.
12. Контроль наличия разрешающей документации и санитарно-эпидемиологических заключений.
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
наименование документа
периодичность
при заключении договора поставки,
не реже 1 раза в 3 месяца
ответственное
должностное лицо
заведующий
хозяйством/кладовщик
Санитарно-гигиенический паспорт на
транспорт,
поставляющий
продукты
питания.
Декларация соответствия, сертификат
соответствия,
удостоверение качества,
санитарно-эпидемиологическое
заключение на продукцию, санитарная
справка и пр. на поставляемые продукты
питания
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
на
отделочные
и
строительные материалы
Санитарно-эпидемиологическое
заключение на игрушки, игровое и
функциональное оборудование
Санитарно-эпидемиологическое
заключение на мягкий и твердый
инвентарь
Санитарно-эпидемиологическое
заключение на дезинфекционные и
моющие средства
Личная санитарная книжка работников
Фактическое
предоставление
ежедневно при приемке продуктов
питания
заведующий
хозяйством/кладовщик
Фактическое
предоставление
при проведении ремонтностроительных работ
зам. директора
по АХР,
заведующий хозяйством
старший воспитатель,
заведующий хозяйством
Фактическое
предоставление
зам. директора
по АХР,
заведующий хозяйством
зам. директора
по АХР,
заведующий хозяйством
зам. директора
Фактическое
предоставление
при приобретении
при приобретении
при приобретении
при заключении договора поставки,
документы
Фактическое
предоставление
Фактическое
предоставление
Фактическое
42
транспорта,
питания
поставляющие
продукты
при смене персонала
по АХР,
заведующий хозяйством
предоставление
13. Перечень форм учѐта и отчѐтности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением
производственного контроля
a.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
b.
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
c.
Гигиенический журнал (сотрудники)
d.
Журнал проведения С-витаминизации третьих и сладких блюд
e.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
f.
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
g.
Анализ питания по накопительной ведомости
h.
Журнал визуального контроля по санитарно - гигиеническим условиям в группах
i.
Журнал административно - хозяйственного контроля
j.
Журнал аварийных ситуаций
k.
Протоколы результатов лабораторных исследований
l.
Личные медицинские книжки
43
14. Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды:
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Наименование мероприятий
Периодичность мероприятий
Заключение договора на прохождение
сотрудниками гигиенической подготовки
и аттестации
Контроль прохождения сотрудниками
гигиенической подготовки и аттестации
ежегодно
Заключение договора на прохождение
периодического медицинского осмотра
Контроль прохождения сотрудниками
медицинских осмотров
Заключение договора на проведение
лабораторных
исследований
пищи,
питьевой воды, смывов с поверхностей,
почвы, рабочих растворов дез.средств.
Проверка соблюдения объемов и графика
проведения лаб. исследований пищи,
питьевой воды, смывов, почвы, рабочих
растворов дез.средств.
Заключение договора на проведение
лабораторных исследований физических
факторов
Проверка соблюдения объемов и графика
проведения лабораторных исследований
физических факторов:
- искусственная
и естественная
освещенность;
- микроклимат;
- прочее.
Заключение договора на проведение
при приеме на работу
далее ежегодно
ежегодно
ежемесячно
ежеквартально
ежеквартально
ежегодно
Ответственный за
проведение мероприятий
Заместитель директора по
АХР
Документ
специалист по охране труда,
заместитель директора
по АХР,
заведующий филиалом
Заместитель директора по
АХР
специалист по охране труда,
заведующий филиалом
Заместитель директора по
АХР
личная медицинская
книжка работника
Заместитель директора
по АХР,
заведующий филиалом
протоколы
лабораторных
испытаний
Заместитель директора по
АХР
договор
специалист по охране труда,
заведующий филиалом
протоколы
лабораторных
испытаний
Заместитель директора по
договор
договор
договор
личная медицинская
книжка работника
договор
1 раз в год
2 раза в год
ежегодно
44
10.
дезинфекционных работ.
Проверка соблюдения объемов и графика
проведения дезинсекции и дератизации
ежемесячно
АХР
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
акт
работ
выполненных
Заключение договора на обследование и
выявление
продуктов
деструкции
полимерных материалов – фенол,
формальдегид, фталаты (ДОФ, ДБФ)
Заключение договора на вывоз твердых
бытовых отходов
При открытии и после
капитального
ремонта помещения
Ежегодно
Заместитель директора
по АХР
Договор
13.
Проверка соблюдения объемов и графика
вывоза ТБО
ежемесячно
акт выполненных
работ
14.
Заключение договора на вывоз
утилизацию люминисцентных ламп
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
15.
Проверка соблюдения объемов и графика
вывоза и утилизацию люминисцентных
ламп
Заключение договора на оказание услуг
по вывозке автотранспортом сточных вод
ежемесячно
заведующий хозяйством
акт выполненных
работ
Ежегодно
Заместитель директора
по АХР
Договор
17.
Проверка соблюдения объемов и графика
вывоза сточных вод
ежемесячно
акт выполненных
работ
18.
Заключение договора на получение услуг
водоснабжения и водоотведения
Ежегодно
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
19.
Проверка соблюдения объемов получения
услуг водоснабжения и водоотведения
ежемесячно
акт выполненных
работ
20.
Заключение договора
тепловой энергии
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
11.
12.
16.
на
и
получение
Ежегодно
Ежегодно
протокол
лабораторных
испытаний
Договор
Договор
Договор
45
21.
Проверка соблюдения объемов и графика
получения тепловой энергии
22.
Заключение договора
электроэнергии
23.
Проверка соблюдения условий договора
24.
Заключение договора на обслуживание
технологического оборудования
Ежегодно
25.
Проверка соблюдения объемов и графика
проведения обслуживания и ремонта
технологического оборудования
Заключение договора на обслуживание
систем и коммуникаций ДОУ
по мере необходимости
Проверка соблюдения объемов и графика
проведения обслуживания систем и
коммуникаций ДОУ
Заключение договоров на устранение
аварийных ситуаций
ежемесячно
при возникновении по мере
необходимости
Контроль
за
своевременностью
устранения аварийных ситуаций
при возникновении по мере
необходимости
26.
27.
28.
29.
на
получение
ежемесячно
Ежегодно
ежемесячно
Ежегодно
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
акт выполненных
работ
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
акт выполненных
работ
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
Заместитель директора
по АХР
акт выполненных
работ
Заместитель директора
по АХР,
заведующий хозяйством
акт выполненных
работ
Договор
Договор
Договор
акт выполненных
работ
Договор
46
15. Перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства, нарушений технологического процесса, иных
создающих угрозу санитарно-эпидемиологического благополучия населения, при возникновении которых проводится информирование
населения, органов местного самоуправления, органов уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический
надзор
№ п/п
1
Перечень аварийных ситуаций
Название организаций или учреждений, которые
№ телефона
необходимо информировать в случае аварийных ситуаций
Происшествия техногенного характера, связанные с Местные органы МЧС
массовой угрозой жизни и здоровью персонала и Управление
образования
городского
воспитанников
Первоуральск
Первоуральский отдел Роспотребнадзора
округа
01
64 – 11 – 37
24-52-15
2
Нарушения в работе системы отопления, водоснабжения
и канализации, которые влекут за собой нарушения
технологического процесса
в производстве и
исключают возможность проведения необходимых
санитарно-эпидемиологических мероприятий.
Местная
эксплуатационная
организация
Управление
образования
городского
округа
Первоуральск
Первоуральский отдел Роспотребнадзора
05
25-38-65
24-52-15
3
Ситуация, связанная с аварией в электрической сети
(короткое замыкание) на производстве или с
прекращением подачи электроэнергии, может также
привести к несоблюдению технологического процесса,
то есть к нарушению температурного режима хранения
пищевых продуктов, сырья в холодильных камерах, а
также к нарушениям процесса приготовления пищи, ее
тепловой обработки.
Местная
эксплуатационная
организация
Управление
образования
городского
округа
Первоуральск
Первоуральский отдел Роспотребнадзора
05
64 – 11 – 37
24-52-15
4.
Поломка электрооборудования (холодильников,
Обслуживающая
организация
электроплит) приводит к нарушениям, описанным в п.2 Управление
образования
городского
округа
Первоуральск
Первоуральский отдел Роспотребнадзора
64 – 11 – 37
24-52-15
47
5.
6.
7.
8.
9.
При
обнаружении
предметов
неизвестного УВД г.Первоуральска
происхождения жидкой, твердой или иной структуры, Управление
образования
не касаясь и не перемещая его, сообщить о находке Первоуральск
руководителю и в соответствующие службы.
городского
округа
Случаи инфекционных заболеваний, отравлений, Управление
образования
связанных с употреблением изготовленных в Первоуральск
пищеблоке блюд;
Первоуральский
отдел
Скорая помощь
городского
округа
Случаи получения травмы ребенком в детском саду Управление
образования
и на территории детского сада;
Первоуральск
Первоуральский
отдел
Скорая помощь
городского
Случаи
отравления
химическим
веществом Управление
образования
ребенком в детском саду и на территории детского Первоуральск
сада
Первоуральский
отдел
Скорая помощь
городского
Прекращение оказания услуг
Роспотребнадзора
округа
Роспотребнадзора
округа
Роспотребнадзора
Управление
образования
городского
Первоуральск
Первоуральский отдел Роспотребнадзора
Родители воспитанников
округа
01
64 – 11 – 37
64 – 11 – 37
24-52-15
03
64 – 11 – 37
24-52-15
03
64 – 11 – 37
24-52-15
03
64 – 11 – 37
24-52-15
При возникновении угрозы массового отравления, эпидемии необходимо сообщить в Первоуральский отдел Роспотребнадзора.
48
16. Перечень должностей работников подлежащих предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной
гигиенической подготовке и аттестации:
№ Занимаемая
п/п должность
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Кратность медицинских обследований и профессиональной гигиенической подготовки
Флюорография,
дерматовенеролог
Бактериологические
Исследование
на
проф.
смотры с лабораторными исследования
на гельминтозы
(оториноларинголог, исследованиями на носительство
стоматолог,
ЗППП
возбудителей кишечных
терапевт, нарколог,
инфекций (диз.группа,
психиатр)
тифо-паратифозная)
Директор МАДОУ
При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Заместитель
При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
директора по ВМР
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Заместитель
При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
директора по АХР
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Заведующий
При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
филиалом
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Старший воспитатель, При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
воспитатель
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Учитель-логопед
При поступлении на При поступлении При поступлении на При поступлении на
работу,
в на
работу,
в работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
дальнейшем 1 раз в дальнейшем 1 раз в по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
год
год
эпидпоказаниям
Гигиеническое
обучение
и
аттестация
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
49
7.
Музыкальный
руководитель
8.
Инструктор
по
физической культуре
9.
Педагог-психолог
10.
Младший воспитатель
11.
Заведующий
хозяйством/кладовщик
12.
Уборщик служебных
помещений
13.
Шеф-повар, повар
14.
Машинист по стирке и
ремонту спецодежды
15.
Документовед
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на При поступлении на
работу, в дальнейшем работу, в дальнейшем 1
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
50
16.
Специалист по охране
труда
17.
Сторож
18.
Рабочий
по
комплексному
обслуживанию
и
ремонту
зданий,
дворник
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз в
год
по эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем
по эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем
по эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем
по эпидпоказаниям
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз
в
год
и
по
эпидпоказаниям
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
При поступлении
на
работу,
в
дальнейшем 1 раз
в два года
*Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка (для сотрудников пищеблока при поступлении на работу).
*Обследование сотрудников пищеблока на наличие рота и норавирусов для сотрудников пищеблока при поступлении на работу, далее ежегодно.
17. Контингенты, подлежащие профилактическим медицинским осмотрам
№
Профессия
Наименование фактора
1
1.
2
Воспитатель,
учитель-логопед,
педагог- психолог, музыкальный
руководитель,
инструктор
по
физической культуре
(педагог)
Документовед
3
Пониженная температура воздуха
на
открытой территории, работа в дошкольных
образовательных организациях
2.
3.
Электромагнитное
поле широкополосного
спектра частот от ПЭВМ, работа в
дошкольных образовательных организациях
Директор, заместитель директора Электромагнитное
поле широкополосного
по АХР
спектра частот от ПЭВМ, работа в
4
Периодичность
в ЛПУ
в профцентр
5
6
1 р в год
-
1 р в год
-
1 р в год
1 р в 5 лет
51
4.
5.
6.
дошкольных образовательных организациях
Заместитель директора по ВМР Электромагнитное
поле широкополосного
Старший воспитатель
спектра частот от ПЭВМ, работа в
дошкольных образовательных организациях
Заведующий хозяйством
Физические нагрузки, работа в дошкольных
образовательных организациях
Сторож, дворник
Физические нагрузки, работа в дошкольных
образовательных организациях
1 р в год
1 р в год
1 р в год
1 р в 5 лет
-
7.
Рабочий
по
комплексному Физические нагрузки, работа в дошкольных
обслуживанию и ремонту зданий
образовательных организациях
1 р в год
1 р в 5 лет
8.
Уборщик служебных помещений
1 р в год
1 р в 5 лет
1 р в год
1 р в 5 лет
1 р в год
1 р в 5 лет
1 р в год
1 р в 5 лет
1 р в год
1 р в 5 лет
9.
10.
11.
12.
Синтетические моющие средства, пыль
животного и растительного происхождения
АФ, работа в дошкольных образовательных
организациях
Шеф-повар, повар
Синтетические моющие средства, пыль
животного и растительного происхождения
АФ, работа в дошкольных образовательных
организациях
Подсобный рабочий
Синтетические моющие средства, пыль
животного и растительного происхождения
АФ, работа в дошкольных образовательных
организациях
Машинист по стирке и ремонту Синтетические моющие средства, пыль
спецодежды
животного и растительного происхождения
АФ, работа в дошкольных образовательных
организациях
Младший воспитатель
Синтетические моющие средства, пыль
животного и растительного происхождения
АФ, работа в дошкольных образовательных
организациях
52
18. Перечень, осуществляемых юридическим лицом работ и услуг, выпускаемой продукции, видов деятельности подлежащих санитарноэпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.
услуги и продукция пищеблока детского сада
факторы среды образовательного учреждения: микроклимат, освещенность, воздействие электромагнитных и электростатических полей,
содержание химических веществ в воздухе закрытых помещений, качество воды, организация питания детей, использование школьной мебели и
оборудования в соответствии с ростом и состоянием здоровья детей, организация учебно-воспитательного процесса.
№
вид деятельности
наименование документа
периодичность
п/п
Лицензирование деятельности
1
Образовательная
Лицензия на право ведения образовательной бессрочно
деятельность
деятельности
рег. № 17533 от 18.10.2013г.
2
Медицинская
деятельность
(предоставление
помещения)
Лицензия медицинской деятельности
Санитарно-эпидемиологическая оценка
1
Оборудования
и Санитарно-эпидемиологическое заключение
содержания
Акт
территории
2
Помещений,
их Санитарно-эпидемиологическое заключение
оборудования
и Акт
содержания
3
Естественного
и Санитарно-эпидемиологическое заключение
искусственного
Протокол
освещения
помещений
бессрочно
примечание
Осуществление
государственного
и
муниципального
контроля
соответствия деятельности ОУ
лицензионным требованиям
Договор
передачи
в
безвозмездное
пользование
муниципального
недвижимого
имущества, закрепленного за
учреждением
на
праве
оперативного управления
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании, далее
1 раз в год
53
4
5
6
7
8
9
10
Отопления
вентиляции
Водоснабжения
канализации
и Санитарно-эпидемиологическое заключение
Акт
и Санитарно-эпидемиологическое заключение
Протокол исследования воды
Организация питания
Санитарно-эпидемиологическое заключение
Протоколы исследования пищи и воды по
различным показателям
Организация режима Санитарно-эпидемиологическое заключение
дня
Акт
Организация
Санитарно-эпидемиологическое заключение
физического
Акт
воспитания
Личной
гигиене Санитарно-эпидемиологическое заключение
персонала
Акт
Соблюдения
Санитарно-эпидемиологическое заключение
санитарных правил
Акт
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании
далее 1 раз в кв.
при лицензировании
далее 1 раз в кв.
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании
в ходе плановой проверки
при лицензировании
в ходе плановой проверки
54
Приложение № 1 к программе производственного контроля
Календарь обязательных профилактических прививок работников МАДОУ (филиалов)
(региональный календарь профилактических прививок)
№
1.
2.
3.
Наименование
Контингент, подлежащий прививкам
прививки
Против вируса Лица, подверженные профессиональному
гепатита А
риску
заражения
(рекомендован
предвакцинальный скрининг):
врачи, персонал по уходу за больными,
работники сферы обслуживания населения,
занятые
на
предприятиях
пищевой
промышленности,
в
организациях
общественного
питания,
а
также
обслуживающие
водопроводные
и
канализационные
сооружения,
оборудование и сети.
Работники
пищеблоков
различных
учреждений, обслуживающие детское и
взрослое население.
Контактные в очагах гепатита А
Против
вирусного
Взрослые от 18 до 55 лет не привитые ранее
гепатита В
Медицинские
работники
лечебнопрофилактических учреждений
Против гриппа
Сроки вакцинации
Сроки ревакцинации
Взрослые - Двукратно с интервалом 6
мес. в соответствии с инструкциями
по применению вакцин
Проводится
в
соответствии
с
инструкциями по применению вакцин
детям и взрослым данных возрастных
групп по схеме 0-1-6 (1 доза - в момент
начала вакцинации, 2 доза - через
месяц после 1 прививки, 3 доза - через
6 месяцев от начала иммунизации)
дети дошкольного возраста, мед. работники, Ежегодно
проводится в соответствии
работники
детских
дошкольных
с
инструкциями
по
учреждений.
применению
вакцин
ежегодно
данным
категориям граждан
55
4.
Против
дифтерии
Контактные в очагах дифтерии ранее не с 3 месяцев по схеме
привитие. Взрослые от 18 лет
Проводится в соответствии
с
инструкциями
по
применению анатоксинов,
взрослым от 18 лет каждые
10 лет с момента последней
ревакцинации
Лица, занятые в сфере общественного Профилактические
прививки Однократно, Ежегодно,
питания и коммунального благоустройства. предпочтительно проводить перед В
соответствии
с
работники
пищеблоков
различных сезонным подъемом заболеваемости инструкциями
по
учреждений, обслуживающие детское и шигеллезами
применению вакцин
взрослое население;
Однократно, Март-май
По эпидемическим показаниям прививки
проводят
при
угрозе
возникновения
эпидемии
или
вспышки
(стихийные
бедствия,
крупные
аварии
на
водопроводной и канализационной сети), а
также в период эпидемии, при этом в
угрожаемом районе проводят массовую
иммунизацию населения.
5.
Против
шигеллезов
(дизентерии
Зонне)
6.
Против
краснухи
Дети от 1 года до 18 лет, девушки от 18 до
25 лет
проводится в соответствии
с
инструкциями
по
применению
вакцин
девушкам от 18 до 25 лет,
не болевшим, не привитым
ранее
7.
Против кори
взрослые без ограничения по возрасту
Иммунизация против кори
детям в возрасте 15 - 17 лет
включительно и взрослым в
возрасте до 35 лет, не
привитым
ранее,
не
имеющим
сведений
о
прививках против кори и не
Контактные лица из очагов заболевания, не
болевшие, не привитые и не имеющие
сведений о профилактических прививках
против кори, однократно привитые без
ограничения возраста
56
8.
9.
Против
эпид. взрослые в возрасте до 35 лет
паротита
Против
новой Взрослые в возрасте от 18 лет
коронавирусной
инфекции
COVID-19
болевшим корью ранее,
проводится в соответствии
с
инструкциями
по
применению
вакцин
двукратно с интервалом не
менее 3-х месяцев между
прививками.
Лица,
привитые
ранее
однократно,
подлежат
проведению однократной
иммунизации с интервалом
не менее 3-х месяцев между
прививками
Однократно
1 раз в год
2 раза в год (по желанию
сотрудников)
57
Приложение № 2 к программе производственного контроля
1.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
изготовления
блюда
Время
снятия
бракеража
Наименовани
е готового
блюда
Результаты
органолептической оценки
качества готовых блюд
Разрешение к
реализации блюда,
кулинарного изделия
Подписи членов
бракеражной
комиссии
Результаты
взвешивания
порционных блюд
При
меча
ние
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
2.
Гигиенический журнал (сотрудники)
N Дата
п/п
Ф.И.О. работника
(последнее при
наличии)
Должность
Подпись сотрудника об
Подпись сотрудника об
Результат осмотра
отсутствии признаков
отсутствии заболеваний верхних
медицинским
инфекционных
дыхательных путей и
работником
заболеваний у сотрудника
гнойничковых заболеваний
(ответственным лицом)
и членов семьи
кожи рук и открытых
(допущен/отстранен)
поверхностей тела
Подпись
медицинск
ого
работника
(ответствен
ного лица)
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
-------------------------------Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
58
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
3.
Дата и час, Наи Фа дата изго пос
количество
номер документа, подтверждающего
Результаты
Условия Дата
поступления мено сов выра тови тав поступившего
безопасность принятого пищевого органолептическо хранения, и час
пищевой
вани ка ботк тель щи продукта (в кг,
продукта (декларация о
й оценки,
конечный факти
продукции
е
и
к
литрах, шт)
соответствии, свидетельство о
поступившего
срок
ческо
государственной регистрации,
продовольственн реализаци
й
документы по результатам
ого сырья и
и
реали
ветеринарно-санитарной
пищевых
зации
экспертизы)
продуктов
Подп При
ись меча
ответ ние
ствен
ного
лица
1.
2. -------------------------------3. Примечание:
4. <*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
4.Журнал проведения С-витаминизации третьих и сладких блюд
Дата
Наименование
препарата
1
2
Наименование
блюда
3
Количество
питающихся
4
Общее
количество
внесенного
витаминного
препарата(гр)
5
Время
внесения Время приема примечания
препарата
или блюда
приготовления
витаминизированного
блюда
6
7
8
5. Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
Наименование
Наименование холодильного
Температура в градусах Цельсия
59
производственного
помещения
оборудования
месяц/дни: (ежедневно)
1
2
3
4
.....
30
6. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
№ п/п
Наименование
складского помещения
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1
2
3
4
5
6
60
Экземпляр получила:
____________/Андреева Д.Е./
«______» января 2022 г.
____________/Балеевских Е.Ю./
«______» января 2022 г.
____________/Шерстобитова С.А./
«______» января 2022 г.
____________/Белькова Е.М../
«______» января 2022 г.
____________/Каметова С.П./
«______» января 2022 г.
____________/Мелещенко Н.И./
«______» января 2022 г.
____________/Зяблицева А.А./
«______» января 2022 г.
____________/Ярославцева Е.Г./
«______» января 2022 г.
61
Официальный сайт Президента Российской Федерации 
Официальный сайт Министерства просвещения Российской Федерации 
Официальный сайт Министерства науки и высшего образования Российской Федерации 
Федеральный портал Российское образование 
Официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки 
Официальный сайт для размещения информации о государственных (муниципальных) учреждениях 
Официальный сайт Национального антитеррористического комитета 
Официальный сайт Национального центра информационного противодействия терроризму и экстремизму 
Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов 
Официальный сайт Федерального института педагогических измерений 
Персональные данные. Дети 
Портал Госуслуги 
Независимая оценка качества условий осуществления образовательной деятельности 
