1. Общие положения
1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления
Муниципальным автономным дошкольным образовательным учреждениям «Детский сад
№ 39 комбинированного вида» и его филиалов (далее - МАДОУ), ХАССП,СП 2.4.3648-20,
СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в МАДОУ создается и действует бракеражная
комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Бракеражная комиссия создается в МАДОУ «Детский сад № 39» и его филиалах.
Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом директора МАДОУ (в
филиале
распоряжением
заведующей
филиалом).
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 3–4 членов. В состав комиссии входят:
- заместитель директора по АХР (в филиале по усмотрению заведующей филиалом);
медицинская
сестра
ГБУЗ
СО
«ДГБ
г.
Первоуральск»;
- повар.
3. Полномочия комиссии
Бракеражная комиссия:











осуществляет
контроль
соблюдения
санитарно-гигиенических
норм
при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов
питания, а также условия их хранения;
ежедневно следит за правильностью составления меню;
контролирует организацию работы на пищеблоке;
осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных
пищевых веществах;
следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и
количеству детей.

4. Оценка организации питания в МАДОУ
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале.
В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе
приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по
устранению замечаний.
4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
4.3. Администрация МАДОУ при установлении
учитывать данные критерии оценки.

стимулирующих надбавок вправе

4.4. Администрация МАДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии
и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
5. Заключительные положения
5.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.